Ingrédients pour 4 personnes 4 minis-hamburgers 4 minis escalopes de foie gras acheter en surgelé ou acheter un lobe, le couper en escalope et congeler 4 tranches de magret de canard fumé 1 orange 2 endives 1 échalote Crème balsamique Préparation de la recette Faire poêler les escalopes de foie gras 1mn de chaque côté. Réserver dans un plat recouvert de film étirable et mettre au four à 60°C. Faire griller l’intérieur des hamburgers dans le gras du foie gras. Couper le magret en fines tranches et enlever le gras. Couper l’échalote et les endives en brunoise. Faire revenir l’échalote dans du beurre puis ajouter les endives, puis du zeste d’orange et le jus de l’orange. Laisser compoter. Rajouter un peu de crème balsamique en fin de cuisson. Dressage Mettre du chutney sur le bas du burger puis mettre l’escalope de foie gras puis la tranche de magret. Mettre un peu de crème balsamique à l’intérieur du chapeau du burger et fermer le burger.
Phasestechniques pour Magret de canard fumé au mousseux de foie gras : 1. Pour réaliser cette recette de magret de canard fumé au mousseux de foie gras, commencez par préparer tous les ingrédients. 2. Placer le foie
Dans une poêle chaude avec de l’huile de pépin de raisin, faire revenir la carotte et l’échalote coupées en brunoise, ajouter l’ail haché, les champignons de paris et saler. Une fois que l’eau a disparu de la poêle, ajouter la cuisse de canard confite et effilochée. Déglacer au vin rouge et laisser réduire quelques minutes. Ajouter la crème épaisse, saler, poivrer et laisser mijoter jusquà ce que le mélange soit homogène et épais. Débarrasser et réserver au frais. Une fois le mélange à température ambiante, ajouter le persil le magret de canard, l’assaisonner et le colorer sur chaque face dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse. Réserver au la même opération pour les escalopes de foie les feuilles de choux dans une casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis les refroidir dans un bain d’eau froide et de glaçons. Bien les égoutter ensuite et les sécher dans un linge un petit bol, type le bol du café au lait du petit déjeuner, déposer deux couches de film étirable. Disposer 3 feuilles de chou vert dans le fond du bol, puis une grosse cuillère à soupe de farce, bien tasser avec le dos d'une cuillère. Placer les deux escalopes de foie gras l’une à côté de l’autre sur la farce, côtés arrondis vers l’ le magret de canard aux dimensions approximatives du bol et le déposer sur les escalopes de foie gras. Bien tasser. Utiliser le reste de la farce pour combler les trous autour du magret de ensuite deux cèpes aux herbes taillées aux dimensions du bol. Puis recouvrir de la dernière feuille de chou. Refermer le film étirable en serrant fortement afin de créer une belle demi sphère bien compacte. Réserver au moins deux heures au la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Retirer le film plastique autour du dôme de canard/champignons et le disposer au centre de la pâte la seconde pâte sur le dôme. Coller les deux extrémités des pâtes ensembles à l’aide d’un pinceau et de jaune d’œuf battu. Réaliser une cheminée sur le sommet du Pithiviers et ajouter de la dorure sur l’ensemble du feuilletage. Réserver une bonne heure au frais avant le four à 200 d’enfourner, remettre une couche de dorure sur l’ensemble du Pithiviers à l’aide d’un pinceau. Cuire le pithiviers 25 minutes à 200 la sortie du four, le couper en 2 à l’aide d’un couteau à dents. Le Pithiviers peut être accompagné d’une purée de potimarron ou de topinambour et d’un jus truffé.
1 Préchauffez le four à th 7 (210°). Râpez le comté, retirez le gras de magrets et découpez-les en lamelles. Huilez légèrement un moule à cake. Dans une jatte, mélangez la farine, la
Comment réaliser une recette de cake au foie gras ? À l’apéritif, le cake est devenu un incontournable. Et pour que le plaisir gustatif soit toujours plus important, pourquoi ne pas réaliser un cake au foie gras et apporter un aspect festif à votre apéritif ? Nous allons vous donner la recette de base pour un bon cake salé et ensuite vous proposer les variantes pour intégrer vos ingrédients préférés. La recette du cake salé Pour réaliser un cake moelleux et très agréable en bouche dans lequel vous pourrez ajouter les produits de votre choix, voici la recette de base. Ingrédients – 200 g de farine, – 3 œufs – 10 cl de lait – 5 cl d’huile d’olive – 1 sachet de levure chimique Préparation Mettez la farine dans un saladier et creusez un espace central dans lequel vous placerez vos œufs. Mélangez le tout et ajouter le lait puis l’huile. Enfin, incorporez la levure. Cuisson Placez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné et enfournez durant 40 minutes à 210°. Les recettes de cakes au foie gras 1 – Dans votre pâte à cake, incorporez 100 g de foie gras coupé en dés ainsi que 50 g de figues pour apporter ce petit goût sucré qui se marie si bien avec le foie gras. 2 – Pour un cake encore plus gourmand, incorporez 100 g de foie gras, toujours coupé en dés, mais également 100 g de magret de canard fumé coupé en morceaux. Les plus gourmands pourront également ajouter 50 à 100 g de gruyère râpé ! 3 – Là encore, les amateurs de sucré-salé vont apprécier. Mélangez quelques pommes avec une cuillère à soupe de cassonade à la poêle, laissez refroidir et incorporez dans votre pâte à cake avec des dés de foie gras. C’est tout simplement délicieux. 4 – Pour une plus grande originalité, mettez 4 pruneaux dénoyautés coupés en petits morceaux avec vos dés de foie gras dans votre pâte à cake. Cette association surprenante ne vous laissera pas indifférent. 5 – Le foie gras s’associe également parfaitement au goût doux de la châtaigne. Hachez grossièrement 100 g de châtaignes et passez-les à la poêle avec du beurre puis ajoutez-les à la pâte à cake avec le foie gras en dés. Bon appétit !
Afinde nous permettre d améliorer la qualité de cette recette « cake aux pommes, aux noix et au magret de canard », n hésitez pas à nous faire parvenir vos remarques à Xavier@une-recette.com. Vous pouvez noter la recette ci
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cake au foie gras et magret de canard
