Les erreurs à ne pas faire pour réussir ses macarons Partager La recette des macarons ne demande pas une grande connaissance des techniques de pâtisserie. Il faut, cependant, avoir certaine précision dans certain ingrédient, mais aussi respecter des étapes importantes pour réussir sa recette. La préparation La préparation des macarons avant la cuisson réclame une certaine rigueur afin d’obtenir un résultat presque parfait. Avant d’avoir cette précision il faut respecter certain conseil pour éviter des erreurs et faire des macarons plats ou craquelés. Il faut dans un premier temps bien tamiser la poudre d’amande et le sucre glace afin d’avoir un résultat lisse. Cette préparation permet non seulement d’éviter les grumeaux au moment de mélanger la meringue, mais aussi d’avoir une coque lisse et bien croquante pendant la cuisson. Il est possible de mixer les ingrédients. En ce qui concerne les blancs d’œufs il faut qu’ils soient vieillis et donc frais. Le mieux est de les préparer la veille et de les mettre au frais avec le ou les fouets. Avant de les monter en neige, il faut les laisser reprendre une température ambiance. Enfin dans la préparation il est possible de mettre du colorant. Il faut bien sélectionner le bon produit afin de ne pas faire tomber ses macarons. Le mieux est d’éviter les liquides et de privilégier les colorants alimentaires en poudre. Ce choix va permettre de ne pas trop liquéfier l’appareil et de bien former les macarons facilement. La cuisson Une fois la préparation terminée il faut à l’aide d’une poche à douille, ou d’un décomax, réaliser les coques à macarons. Le mieux est d’utiliser une plaque à macarons en silicone avec les empreintes, mais une feuille de papier sulfurisé peut aussi bien fonctionner. Si on utilise du papier sulfurisé il faut bien espacer les coques afin d’éviter qu’elles ne se touchent. Il faut ainsi les mettre légèrement décalé, mais aussi bien espacer afin qu’elles puissent légèrement s’étaler. Une fois toutes les coques faites il faut taper légèrement la plaque afin qu’elles se forment bien. Il faut ensuite les laisser à l’air ambiante pendant environ 30 minutes afin qu’elles forment une croute sur le macaron. Ce temps d’attentes va permettre de conserver au mieux la forme du macaron, mais aussi de former le collier dessous. Pour la cuisson il faut bien préchauffer le four à 160°C maximum. La température du four ne doit pas être trop élevée afin de ne pas cuire les macarons trop vite. La recette macaron facile demande une cuisson lente et douce afin de les faire bien monter. De plus, il est conseillé d’utiliser un four à chaleur tournante afin de cuire de manière uniforme les pâtisseries. Si on a plusieurs plaques de macarons il faut les cuire une par une pour éviter l’humidité dans le four. En fait ce sont les plaques du dessous qui vont humidifier la plaque du dessus et les macarons ne seront pas croquants. Le refroidissement Une fois la cuisson terminée il faut faire refroidir les macarons sur une plaque froide. Cette méthode va permettre de mieux les décoller. Le macaron va ainsi venir facilement tout en gardant son croquant. Il est possible de mettre la plaque à macaron sur une plaque froide ou même sur le plan de travail légèrement humidifié. Une fois garnis il faut les laisser poser 1 heure minimum afin que les textures et les saveurs se marient bien. Le mieux est de les préparer la veille et de les conserver au frais. Le fondant de cette pâtisserie sera ainsi plus savoureux Il est possible de congeler les macarons afin de les conserver le plus longtemps. Les coques peuvent être ainsi congelées sans avoir été garnies. La garniture doit être mise que peu de temps avant la dégustation.

Comment réussir mes macarons ? 🍩 2 100 000 VUES DES GOURMANDS 🍩 pour la recette des macarons 😮Plus d’un millions de fois Meeeeerci 💚 pour vos retours, pour les partages de vos réalisations, pour votre joie transmise une fois réussis ! Vous êtes de vraies crèmes ! 🥰 J’avais hâte de vous écrire cet article parce qu’il me permet de vous remercier pleinement mais aussi parce que je raffole autant que vous des macarons ! 🤩Au chocolat, à la framboise, en forme de cœur ou de moustaches, je connais bien les petites misères qui peuvent nous empêcher de macaronner sereinement et j’en ai souvent discuté avec vous lors de mes ateliers ! Aujourd’hui je prends plaisir à les faire sous toutes les saveurs et sous toutes les formes. J’ai contré toutes les embûches et je compte bien faire en sorte que vous aussi ! 💪🏼 1. Des bons ustensiles, tu t'armeras. 2. Sous 35° C tu vivras. Nooon, je ne vous en demanderai pas tant ! 😇 Les macarons n’aiment juste pas l’humidité, alors assurez-vous que l’air soit assez sec et que le lave-vaisselle ne soit pas en route. On met toutes les chances de notre côté ! 💪 3. Tamiser tu ne négligeras pas. Je sais que l’envie de sauter cette étape en séduit plus d’une et d’un, mais elle est bien nécessaire ! 😌 Fermez les yeux sur la vaisselle et patience 💆🏻‍♀️ les macarons vous remercieront ! Grâce à ça, vous chassez l’effet granuleux inesthétique sur les coques plus vos poudres sont fines et plus lisses seront vos macarons. 4. Un bon macaronnage tu obtiendras. Un macaron pas assez macaronné ne sera pas lisse et risquera de se fendre à la cuisson. Cruciale, l’étape du macaronnage vous offrira la texture parfaite, les belles coques rondes et les belles collerettes 🤩C’est à ce moment que vous dégainez la maryse et votre meilleur revers ! 🏌🏻‍♂️ Vous devez mélanger énergiquement jusqu’à ce que votre pâte devienne lisse, brillante et coule de votre maryse en formant un ruban. En somme, on part à la chasse aux bulles d’air 🌪Astuce si vous êtes équipés d’un robot, armez-vous de la feuille, et laissez tourner 1 petite minute à vitesse moyenne, et hop le tour est joué ! Pour être sûr d’avoir la bonne texture, rendez-vous sur la vidéo de la recette 🎬 5. Tous égaux, tu les rendras. Un bon pochage pour des macarons bien ronds ! Pour ça, utilisez un tapis de cuisson marqué, il vous assurera d’avoir le bon diamètre de chaque coques 📏Tenez votre poche bien perpendiculaire à votre plaque. Celle-ci doit d’ailleurs être froide si vous devez réutiliser une plaque pour une seconde fournée, laissez la refroidir, sinon les macarons risquent de se fissurer 💔 6. Un orchestre tu créeras. Des bulles d’air et une petite pointe peuvent apparaître sur le dessus de vos coques, pas de panique ! Pour avoir des coques bien lisses, défoulez vos nerfs en tapant vos plaques sur votre plan de travail à plusieurs reprises. Vous avez vu ? Je pense aussi à votre bien être ! 😂 7. Ton four, tu dompteras. Chaque four est différent et nécessite plusieurs essais avant de trouver le combo parfait. N’ayez crainte et gardez vos macarons à l’œil 👀Pour ma part, j’enfourne 15 minutes à 150° C, en chaleur tournante. Des macarons bien cuits doivent se décoller facilement, sans laisser de résidus, mais attention, seulement une fois qu’ils sont bien refroidis ! On attend donc bien le refroidissement complet de la plaque avant de les décoller. ⏱ 8. La souffrance, tu connaîtras. Si vous vous en êtes sortie jusqu’à cette étape, sachez que le plus gros de la tempête est passé…ou presque 🤭Vous les avez sorti du four, ils sont cuits, lisses, soyeux, là, face à vous 😍 et…VOUS NE POUVEZ PAS LES MANGER 😱 “Pardon ? Tu rêves Laurène”En effet, pour les déguster pleinement, il est conseillé de laisser vos macarons “maturer” croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur pendant au moins 24 heures mais je m’en veux déjà de vous briser le cœur 😩Rassurez-vous si la cuisson est maîtrisée, ils sont déjà prêts à se laisser goûter. En revanche, si vos coques sont trop cuites c’est à dire sèches et friables, le passage au frigo sera obligatoire pour les humidifier et leur redonner du pour la conservation ? 🤔 Une fois garnis, réservez les macarons au réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique, pendant une nuit pour éviter la condensation et le ramollissement. Vous pouvez tout à fait congeler vos coques. Il vous suffira de les sortir et de les laisser décongeler tranquillement avant de les garnir 🤗 Pour résumer Les macarons s’étalent ?Votre meringue n’était sûrement pas suffisamment ferme. Le sucre a peut être été ajouté trop macarons se fendillent ou craquent ? Attention à l’excès d’humidité. On peut glisser une spatule en bois pour laisser le four légèrement entre ouvert afin de laisser l’humidité s’échapper. Sinon, on essaie de plus macaronner la pâte la prochaine fois. Les coques sont granuleuses ? J’ai vu ton envie de ne pas faire la vaisselle… On tamise hop hop, 2 ou 3 fois s’il faut afin de ne garder que la poudre la plus fine. Et les plus gros grains, on se les garde pour faire de délicieux fondants au macarons ne sont pas lisses ? Attention au macaronnage et à bien taper la plaque pour faire disparaître la petite pointe. Si elle est encore visible au moment d’enfourner, elle le sera encore après cuisson. Précédent Suivant Persévérez, c’est le maître mot ! Il est compliqué de réussir ses macarons du premier coup, mais vous trouverez les bons gestes et les bonnes températures. Je n’ai jamais vu autant de gourmands être ravis de réussir leurs macarons qu’en suivant ma recette. C’est que vous aussi, vous le pouvez ! Après ça, vous pourrez laisser libre court à votre imagination pour les garnir ou les mettre en scène ! Laurène 🍩

Descoques à base de poudre de noisettes pour une variante des macarons plus forte en goût. Préparer les coques de macarons : Mixer la poudre de noisettes avec le sucre glace (+ le colorant). Ajouter 70 g de blanc d’œuf. Faire chauffer le sucre semoule avec l'eau. Amener jusque 120°C. Pendant ce temps, monter les 70 g de blanc d’œuf restant en neige.

mes macarons Pesez avec soin et précision les ingrédients. Prendre son temps afin d'éviter de faire des erreurs. Vous devez prévoir minimum du matériel propre et bien sec. Entre 2 préparations, laver et essuyer soigneusement le matériel. S'il y a de l'humidité, tout est raté. Les blancs d'œufs doivent être liquéfiés» blancs d'œufs séparés des jaunes depuis au moins 3 jours voir 4 et à température ambiante. Si vous avez oublié de les sortir du réfrigérateur, vous pouvez les passer très légèrement au micro-ondes 10 s puissance minimum. Attention, ils doivent être juste tièdes. Ceci évite le craquement lors de la cuisson. Mixer finement ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et s'il y a lieu autre poudre chocolat, noix de coco….. Le colorant le colorant doit être ajouté lorsque les blancs d'œufs sont montés en neige bien ferme afin d'éviter qu'ils ne retombent. Macaronnage Incorporation des blancs en neige avec le mélange amande en poudre/sucre glace.Verser sur les blancs d'œufs en 2 fois la poudre tamisée. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en silicone en partant des bords du récipient vers le centre. Quand la pâte est lisse, commence juste à briller et forme un ruban en retombant elle est prête. Après avoir placé le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, bien espacer les petits dômes en quinconce, afin que ceux-ci ne se touche pas, car, pendant le temps de repos ils s'étalent légèrement. Ganache attendre que la ganache soit bien prise au réfrigérateur avant de l'étaler sur les coques. Ceci, afin d'éviter qu'elle ne coule partout. Respecter le temps de repos des coques minimum 40 mn. Idéalement 1 h/1h30. Les macarons doivent être posés sur une plaque à pâtisserie froide. Ceci pour éviter que les macarons craquent sur le dessus. S'il y a plusieurs fournées, passer la plaque à pâtisserie sous le robinet à l'eau froide puis bien essuyer avant Four Il est préférable d'utiliser, pour la cuisson des macarons, un four à chaleur tournante. Ainsi les macarons seront bien cuits de toute part. Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, laissez la porte légèrement entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois. Croûtage des coques laisser croûter minimum 40 mn dans une pièce chaude et sèche avant de faire cuire. Test la pâte ne doit pas coller au toucher. Plaques à pâtisserie Utiliser 3 plaques à pâtisserie identiques afin que la base des macarons ne brûle pas. Elles favorisent la formation des collerettes qui resteront moelleuses. Parfois, je superpose les 2 lèchefrites de mon four et le résultat est tout aussi bien. Temps de cuisson Surveillez attentivement. Les macarons ne doivent pas brunir ils seraient trop cuits. Avant la fin du temps de cuisson, ne pas hésiter à vérifier si la cuisson est suffisante ou s'il faut rajouter quelques minutes. La coque doit se décoller du papier sulfurisé. S'il reste un peu de pâte sur le papier de cuisson poursuivre la cuisson 1 à 2 mn. page d'accueil mes macarons Desserts Petites gourmandises contactez-moi Proposer une recette Plan du site

8 Commencez à monter le reste des blancs en neige dans votre robot à vitesse 4 sur 6. 9. En parallèle, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre. Quand le sirop est à 118 degrés (ou qu'il y a de petites bulles recouvrant entièrement la surface), versez-le en filet sur vos blancs tout en continuant à fouetter. 10.

^{A force de faire des macarons, je crois que j'ai dû commettre toutes les erreurs possibles et imaginables ! Mais comme on apprend de ses erreurs, je réunis ici tous les trucs que j'ai appris au fur et à mesure de mes essais, afin de réussir les macarons à coup sûr ! Avant de commencer, voici la liste du matériel dont vous aurez besoin pour faire des macarons. C'est une des recettes de pâtisserie qui demande le plus d'équipement. Je ne note pas les conseils par ordre d'importance car ils sont tous essentiels, mais plutôt dans l'ordre d'apparition dans la préparation de la recette. 1. Utilisez des blancs d’œuf vieillis pour les macarons, les blancs ont besoin d'être très fermes. Le mieux, pour cela, c'est d'utiliser des blancs d’œufs qui attendent au réfrigérateur depuis déjà 3 ou 4 jours. Si vous n'avez pas de blancs vieillis et que vous avez une furieuse envie de macarons, vous pouvez ajouter une pincée de sel dans vos blancs, mais ce ne sera pas aussi à sortir vos blancs du frigo un peu à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Ce sera encore mieux. 2. On mixe ET on tamise j'ai souvent cédé à la tentation de mixer ma poudre d'amande et mon sucre glace sans les tamiser ensuite, ou bien, à l'inverse, de seulement les tamiser sans les mixer... Et oui, mixer, ça fait du matériel à laver, et tamiser c'est loooooooong ! Seulement voilà, à chaque fois, cela m'a donné des macarons avec des coques granuleuses au lieu d'être parfaitement lisses... Il faut donc vraiment faire les deux ! 3. On se fait les muscles le macaronnage est l'étape la plus importante, mais aussi la plus fatigante ! Ça fait mal aux bras surtout si, comme moi, vous n'êtes pas bâti comme un camionneur ^^, mais il ne faut rien lâcher ! Avec une maryse, on écrase la préparation contre les parois du récipient, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lorsqu'on la laisse couler de la maryse. A cette étape, le but est de chasser toutes les bulles d'air qui se sont incorporées. 4. Des macarons... bien ronds il est important de bien maîtriser la poche à douille quand on réalise des macarons. Il faut essayer de former des coques parfaitement régulières et rondes. Pas facile ! Pour vous aider, voici un gabarit que vous pouvez imprimer et glisser sous votre feuille de papier sulfurisé pour vous guider cliquez pour visualiser la version A4. A propos de la poche à douille, voici un article pour apprendre à s'en servir facilement. 5. Utilisez des plaques froides si vous n'avez qu'une seule plaque pour disposer vos coques, faites bien refroidir la plaque qui sort du four avant de placer les prochaines coques dessus. Si vous les mettez directement sur une plaque chaude, ils vont fissurer à la cuisson. J'utilise ce genre de plaque des Airbake Tefal Elles sont top car la cuisson est parfaitement uniforme en laissant passer l'air chaud entre des alvéoles qui se situent sous la plaque. 6. Tapez les plaques lors du macaronnage, on a déjà essayé d'évacuer toutes les bulles d'air coincées dans la pâte, mais il en reste quelques unes. Quand vous avez poché vos coques, soulevez votre plaque 30 cm au-dessus de votre plan de travail et lâchez-la ! Non seulement, les bulles d'air vont finir de s'échapper, mais en plus les macarons vont s'étaler de façon à faire disparaître la petite pointe disgracieuse que l'on voit parfois sur les macarons. 7. Le croûtage Le croûtage est essentiel pour les macarons à la meringue française. Il faut laisser reposer les macarons à l'air libre une bonne heure. Avec de la meringue italienne, un quart d'heure suffit. Ce temps de séchage va permettre de créer une croûte sur le dessus de la coque, ce qui évitera les fissures à la cuisson. 8. Ouvrez la porte de votre four pendant la cuisson n'hésitez pas à ouvrir la porte de votre four pendant quelques secondes, 2 ou 3 fois pendant la cuisson, afin de faire sortir la vapeur qui s'y trouve. 9. Une ganache bien froide attendez que la ganache soit bien refroidie avant de garnir vos macarons. Si elle est encore tiède, elle va couler et vous n'arriverez pas à bien garnir vos coques. Laissez-là donc au minimum une heure au réfrigérateur ! 10. Patientez avant de déguster c'est peut-être le plus difficile... Il faut 24 à 48 heures pour que les arômes de la ganache s’imprègnent parfaitement dans les coques du macarons et que le goût soit au top. Le mieux est de les conserver sur la tranche, au réfrigérateur bien sûr. Et un dernier conseil, sortez les macarons du réfrigérateur 30 mn avant la dégustation ! Pour que la saveur soit vraiment parfaite, les macarons ne doivent pas être trop froids. Il faut donc les garder à température ambiante une demie-heure avant de les manger. Vous trouverez par ici mon article détaillé sur la préparation des macarons avec meringue italienne. Et maintenant, au boulot !} Avoirune seule plaque dans le four Voici une petite astuce pour être sûre qu’à la cuisson, nos macarons forment la fameuse « collerette » : au lieu de les enfourner avec une seule plaque de cuisson, on va en mettre 3, en plaçant nos macarons sur la plus haute. Le but du jeu? Pourquoi un macaron craque à la cuisson ? Les macarons…. qu’en dire.. soit on aime, soit on n’aime pas… Il y en a qui tueraient père et mère pour en manger, voire qui les mangeraient sur la tête d’un pouilleux pour utiliser quelques belles expressions imagées de la langue française… En ce qui me concerne, ce n’est pas ce que je préfère manger car je trouve qu’on en est vite écoeuré ». Ce sont des petites choses qu’on se doit de déguster en prenant son temps et pas à avaler les uns derrière les autres si on ne veut pas faire exploser son quota journalier de calories. Pour certains, le plus difficile c’est d’y résister… pour d’autres, le plus compliqué, ce n’est pas tant de les faire, c’est de les réussir. Et le secret pour les réussir, c’est tout simplement d’avoir un bon four. Je vous rassure, pour celles et ceux qui ont déjà essayé et abandonné à cause de nombreux ratés, les fours ménagers, ceux qu’on trouve dans nos cuisines, ne sont pas vraiment les meilleurs pour réussir de beaux macarons hélas. Ils y craquent, ils s’y déforment, ils ne font pas de belles collerettes, une fois ça marche, la fois d’après ça rate et allez savoir pourquoi, donc ça vous décourage et vous arrêtez d’en faire. Mais ce n’est pas parce que vos coques ne sont pas lisses ou biens brillantes que vos macarons seront mauvais. Si vous les aimez, même craqués ou déformés, ils seront bons et vous vous régalerez. Après tout, la perfection n’existe pas en ce bas monde. Le principal est de se faire plaisir, non? Si vous voulez vous y frotter, voici la recette pour réaliser vos coques. Ingrédients pour au moins 70 coques 35 macarons 300g de sucre glace 300g de poudre d’amande 110g de blanc d’oeufs pour la meringue italienne 110g de blanc d’oeufs 300g de sucre semoule 110g d’eau Dans un robot, bien mixer la poudre d’amande et le sucre glace ensemble afin que le tout soit le plus fin possible. Ceci vous aidera à avoir des coques lisses, mais cette étape n’est pas obligatoire. Une fois vos poudres bien mixées, débarrassez-les dans un cul de poule assez grand et ajoutez-y les blancs d’oeufs, puis laissez en attente sans mélanger. Ensuite, pour réaliser la meringue italienne, mettez le sucre et l’eau dans une casserole et portez le tout à 121°. Mettre vos blancs d’oeufs dans un batteur. Dès que la température du sirop sucre et eau atteint 116° commencez à battre les blancs d’oeufs à pleine puissance. Quand votre sirop atteint les 121°, diminuer la vitesse du batteur et venir verser tout doucement le sirop sur les blancs d’oeufs en essayant d’éviter d’en mettre sur le fouet ou sur les bords du bol il faut bien viser mdrrrrrrrrrrrrrrrrr et puis remettre la pleine puissance et battre pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une belle meringue bien brillante. Nous voilà arrivés à l’étape dite du macaronage »… Il va donc falloir maintenant venir mélanger votre belle meringue au mélange de poudre d’amande, sucre et blancs d’oeufs crus. Après le sirop à verser sur les blancs sans toucher le fouet ou le bol, c’est la deuxième étape la plus compliquée », voire la primordiale pour la réussite de vos macarons. Avec une corne outil indispensable à avoir dans sa cuisine quand on veut bien pâtisser ou une maryse si vous n’avez pas de corne, récupérez votre meringue et disposez-la sur les poudres. Plongez votre corne dans le fond du cul de poule et ramenez la poudre dans la meringue en faisant toujours le même mouvement en partant du fond du cul de poule et en remontant la poudre vers le haut et en rabattant jusqu’à ce que toute la poudre soit bien incorporée à la meringue et que le mélange soit bien brillant. Ensuite, placer la meringue dans une poche à douille et pocher sur des plaques de cuisson que vous aurez recouvertes au préalable avec du papier cuisson sulfurisé en prenant bien soin de bien espacer les coques car elles vont s’étendre. Petites astuces au passage… toujours utiliser des blancs d’oeufs clarifiés càd séparés du jaune depuis au moins 48h, sortis du frigo et placés à température ambiante quelques heures avant leur utilisation ou bien utiliser des blancs d’oeufs en brique pour éviter que les feuilles de cuisson ne s’envolent dans le four, les coller en déposant un peu de meringue sur la plaque et y placer le papier dessus pour faire disparaître les bulles d’air de vos coques pochées, taper les plaques sur une table puis tapoter sous la plaque avec votre main. De cette façon vos coques s’étalent bien uniformément et en faisant disparaître les bulles d’air, les coques risquent moins de craquer à la cuisson si vous voulez des coques colorées, ajoutez uniquement des colorants en poudre dans les poudres sèches poudre d’amande et sucre glace car les macarons n’aiment pas l’humidité qui est aussi un facteur qui peut faire craquer les coques à la cuisson. Il ne vous reste plus qu’à placer vos macarons dans un four préchauffé à 150° sans chaleur tournante pendant 9 à 12 minutes. Les laisser refroidir et les fourrer de vos ganaches préférées. Attendre au moins 24h avant de les déguster. Sinon, les macarons se conservent très bien au congélateur. GCmH.

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pourquoi les macarons craquent à la cuisson