Chère au cœur des Niçois, la torta de blea tourte aux blettes est un dessert aux légumes, plus exactement aux blettes, dont l'épaisseur verte foncée, piquetée de pignons de pin et de raisins secs, est entourtée entre deux abaisses de pâte sucrée-salée et dont la partie supérieure est abondamment nappée de sucre version traditionnelle, c'est à dire végétarienne, se végétalise sans l'ombre d'un problème l'huile remplaçant le beurre et la crème végétale la très faible proportion d'œufs et la levure maltée le parmesan râpé. Pour le reste, rien ne change. La farce dont la base est du vert de blette ébouillanté et haché est rehaussé de raisins secs trempés dans du rhum, de pignons de pins et de sucre. Le tout, mis à cuire dans un plat à tarte cylindrique ou rectangulaire les parts, découpées au carré, prenant peut-être davantage de noblesse. Au sortir du four, on enneige totalement la surface de sucre régal, aussi familier pour le Nissart de souche qu'inhabituel pour le touriste de passage, présente l'étrangeté d'être à la fois un plat de résistance salé-sucré et un dessert sucré-salé ! A vous d'en choisir l'usage... Elle se déguste plutôt peu d'histoire Comptant parmi les spécialités emblématiques de la cuisine niçoise Nice et son arrière-pays, la torta de blea refait son apparition dès la fin du printemps et au début de l'été avec la vente des petites blettes niçoises sur les étals des Moyen-Age, on cuisinait volontiers les tourtes dans la région de Nizza Nice et les états italiens voisins. Comme en France, ces tourtes servaient à enrober et à protéger de la chaleur du four divers produits carnés, des pâtes alimentaires ravioli et des légumes. A la fin du quinzième siècle, le célèbre chef italien, Martino Rossi, nous dévoile plusieurs recettes de tourtes végétariennes, telles la calebasse tourte à la courge, la tourte aux fleurs, la tourte aux herbes, celle aux châtaignes, celle aux… blettes, dont cette torta de blea niçoise est probablement l’héritière. Recette Ingrédientspour 6 parts; moule carré 26 x 26 cm ou moule à tarte rond classiquePour la pâte250 g de farine de blé5 cl d'huile d'olive ou d'huile neutre 5 cl de crème végétale 5 à 6 cl d'eau2 cuil. à soupe de sucre roux1 pincée de selPour la garniture1 belle botte de blettes bien en feuilles100 g de raisins secs50 à 75 g de pignons de pin selon vos goûts1 pomme pas trop grosse50 g de levure maltée 5 cl de crème végétale 1 cuil. à soupe de rhum2 cuil. à soupe de sucre rouxSucre glaceSelPréparation de recetteDémarrer par la pâte en mêlant farine, sucre et sel dans un saladier. Verser les liquides huile, crème végétale et eau en ajustant la quantité d'eau. Pétrir aussi peu que possible tout en ajoutant assez d'eau pour obtenir une pâte souple et lisse. Laisser reposer 1 heure au gonfler les raisins dans le rhum additionné d'eau. Prélever les feuilles de blettes. Les laver, avant de les plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter en les pressant pour évacuer l'eau. Puis, les hacher mêler dans un saladier avec les raisins égouttés, la pomme pelée, épépinée et émincée, la levure maltée, la crème végétale, les pignons de pin, le sucre roux et le sel. Partager la pâte en 2 pâtons inégaux. Etaler le plus gros selon la forme du moule en laissant remonter sur les bords de 3 cm. Piquer le fond à la fourchette. Répartir la farce à l’aide d’une cuillère. Abaisser finement la seconde abaisse et en couvrir la préparation. Bien souder les bords avec un peu d’eau ou de crème végétale et piquer le dessus à la fourchette. Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour environ 35 minutes. Poudrer de sucre glace et déguster froid mais pas glacé.
Auxblettes, chèvre, raisins secs et pignons : plutôt que de chercher une boulangerie qui vous propose de telles saveurs printanières dans une tarte, cuisinez-la ! Voir la recette : Tarte aux blettes, chèvre, raisins secs et pignons; Mon livre : Ajouter la recette
Publié le 05/06/2019 à 0830 Relaxnews - Pour 6 personnes - Préparation plus de 40 min - Cuisson plus de 40 min Pour la garniture 1 botte de blettes2 poires120 g de sucre ou de cassonade60 g de poudre d'amande2 œufs1 bonne poignée de raisins secs10 cl d'amaretto1 c à s d'huile d'olive1 poignée de pignons grillés Pour la pâte 250 g de farine1 œuf½ sachet de levure1 pincée de sel50 g de sucre½ verre d'eau50 g d'huile d'olive1 citron pour le zesteSucre glace en finition - Préparer la pâte verser la farine et la levure dans un saladier, former un puits et ajouter l'œuf battu, l'huile d'olive, le sel, le sucre, l'eau, le zeste de citron. Bien mélanger. Laisser reposer 2 h dans un linge humide au frais. - Laver les blettes et prélever les feuilles. Réserver les côtes pour une autre préparation gratin, poêlée, etc.. Superposer les feuilles et former un rouleau pour les couper finement facilement. Dans une passoire, les saler généreusement et les laisser dégorger environ 2 h. - Éplucher et couper les poires en cubes et les faire compoter sans sucre avec un peu d'eau si besoin mais le jus des fruits est généralement suffisant. - Dans une petite casserole, faire chauffer l'alcool puis ajouter les raisins secs, retirer la casserole du feu et laisser gonfler les raisins. - Rincer les blettes à l'eau claire, les essorer puis les déposer dans un saladier. Ajouter la compote de poire, les raisins et l'alcool, les pignons grillés, les œufs battus, le sucre, la poudre d'amande et l'huile d'olive. Bien mélanger. - Préchauffer le four à 180 °C. - Beurrer un moule à manquer ou un cercle de tarte. Etaler la moitié de la pâte attention friable ! sur le plan de travail au rouleau, puis la transporter dans le moule et terminer de l'étaler directement dans le moule à la main de sorte qu'elle remonte sur les bords du moule. - Garnir la pâte avec la préparation aux blettes. Etaler le reste de la pâte pour recouvrir la tourte. Rapprocher pincer les bords des deux pâtes et former des petites cheminées sur le "couvercle" à la pointe d'un couteau pour faciliter l'évaporation de l'eau des blettes. - Enfourner pour 40 à 45 min de cuisson. La pâte ne doit pas brunir. En fin de cuisson, laisser refroidir à l'air libre et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
8YRS7. o76h5d685x.pages.dev/391o76h5d685x.pages.dev/92o76h5d685x.pages.dev/109o76h5d685x.pages.dev/373o76h5d685x.pages.dev/99o76h5d685x.pages.dev/1o76h5d685x.pages.dev/238o76h5d685x.pages.dev/211o76h5d685x.pages.dev/55
tourte de blettes aux raisins et pignons
