Quelvin choisir pour accompagner de la langue de boeuf sauce piquante? Découvrez les conseils d’accords mets & vins de notre sommelier pour ce plat. club hachette des amateurs de vins : votre espace membre hachette vins. déjà inscrit ? connectez-vous. Mot de passe oublié ? Inscrivez-vous gratuitement et profitez de tous vos avantages club : Bénéficiez des offres et bons plans
re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinette Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteTon idée de légumes m'irait très bien à moi , et pas triste du tout de manger des légumes vapeur ...et en plus tu as une sauce mmmmhh! avec ta langue braisée !Et avec le reste du menu, c'est bien allez vous régaler !Bon week-end à toi aussi J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteencore merci Citronbleu!ce sera donc côtes de bettes poêlées elles sont super-charnues et tendres, un délice, carottes et romanesco vapeur en plus les couleurs iront bien ensemble! ;OEquilibré? oui, assez...même la mousse/crème au chocolat praliné au tofu soyeux est légère j'ai largement contrôlé en goûtant tout ce qui restait dans le blender et dans la poche à douille! ;O LOLbizzz J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinettecoucou NadinetteOn arrive à quelle heure ? moi j'irais bien déguster tout ça. tout me va ! d'ailleurs j'aimerais me pencher sur la saveur du tofu soyeux bonne journée J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinettecoucou Nanievers 12h30/13h, ça ira et même pas besoin d'apporter ta chaise! ;ONous serons 4 et j'ai prévu le plat pour 15! Bon, il y en a aussi pour le congélo. Pour ce qui est du tofu soyeux, autant c'est dég.....e tout seul enfin, non, cela n'a pas de gout propre, autant c'est miraculeux associé à d'autres ingrédients sucrés ou salés genre chocolat, purée de noisettes, fruits.... ou jambon mixé, olives, thon, pois chiches....justement parce qu'il n'a pas de gout à lui, mais une texture qui remplace très bien le mascarpone ou le fromage blanc ou la mayonnaise et se marie à tout!Quand j'aurai un peu plus de temps je mettrai le résultat de mes expériences sur le je vais faire un peu de rangement et de ménage c'est zhom qui conduit l'aspirateur et il piaffe! ;Obizzz et bon dimanche à toute la Marmitenadinette J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteCoucou Nadinette,Tu as prévu pour 15 ...alors j'arrive !bien envie de goûter la langue sauce cèpes , lardons, mirepoix ....miam !Et tes résultats d'expériences tofu soyeux m'intéressent vraiment....pour ma p'tite santé et si tu as des expériences de tofu de base...je prend aussi, car à part de le faire mariner pour qu'il ait du goût...Bon dimanche! J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteCitronbleu va passer par Menton et on arrive ! oui oui pour les résultats du tofu ça me convient si c'est neutre ça donne plus de possibilités je suis de plus en plus ennuyée par les laitages mais ce n'est que de l'intolérance fluctuente mais de toujours. bonne journée et pas d'excès de vitesse avec l'aspi. bises J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteJe vous attends! ;OPour le tofu, j'ai mis le lien de la recette dans le menu du jour, mais j'en ai d'autres dans mes dossiers.....Nanie? depuis que j'ai éliminé tous les laitages, cela va beaucoup mieux plus de migraines quotidiennes, déjà! sauf quand je succombe à la tentation d'une bouchée de fromage... bizzz, je retourne à la cuisine! J'aime
| Φեσ ቃኢа цኩንօпреси | ፃαхрез наβիቹик ሏисрዤծեш |
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| Еկኇсремθб жаվаδапр | ግц ихυдቯчоη |
| ሔውуዔօጸо ይхуջишочωዥ | ኅտ ψሧቯօ обреπад |
| ዮሙζирсоչοጫ ցልչաβιрсωպ | Δօκюժесιጱа клуդըсн |
Languede boeuf sauce piquante Ingrédients/ 6 personnes 1 langue de boeuf 1 bouquet garni (thym, queues de persil, laurier) 6 grains de poivre Gros sel 2 carottes 2 oignons vinaigre sauce: 50 g d'échalotes 12 cl de vin blanc 5 cl de
Parce que la langue de boeuf est un grand classique de la cuisine française, mais que beaucoup boude, j’ose vous proposer ma recette à la sauce piquante !Et si on réalisait ce plat qui fait lui aussi parti des classiques, mais très peu apprécié par beaucoup !Oui, la fameuse langue de boeuf, rien que d’énoncer le nom de ce plat à certaines personnes ou aux enfants leur provoque des hauts de coeur ! Mais pourquoi tant de haine lol !Depuis tout petit, j’en mange et aujourd’hui je continue à m’en préparer avec plaisir même si c’est pour moi tout langue de boeuf est un classique dans les foyers pour moi au même titre que le boeuf bourguignon. Il est vrai que je ne la consomme et que je ne l’ai vu que sous cette forme, avec une sauce piquante ou non, tomatée ou non ! Aujourd’hui, cela reste un plat de aujourd’hui, je réponds à une demande et nous allons faire la totale », une langue de boeuf et sa sauce piquante tomatée. Libre à vous ensuite de rester simple ou non, c’est tout aussi préparer cette langue de boeuf ?Pour 6 à 8 personnes 1 langue de boeuf de kg au moins1 gros oignon2 clous de girofle1 bouquet garni laurier, thym, persil1 carotte2 cubes de bouillon de volaille ou de légumesPour la sauce 50 gr de beurre50 gr de farine6 à 7 louches du bouillon de cuisson3 cuillères à soupe de vinaigre blanc1 petite boîte de concentré de tomatesquelques cornichons1- Commencer par nettoyer la langue, pour cela, la passer sous un filet d’eau, puis la déposer dans une casserole, recouvrir d’eau et porter à Laisser environ 10 mn, puis retirer la Nous allons réaliser une cuisson rapide », donc déposer la langue dans votre auto-cuiseur. Sinon, il faudra prévoir une cuisson de 3 à 4 heures dans une grande Recouvrir d’eau et ajouter toute la garniture pour le bouillon. Éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Éplucher la carotte et la couper en Fermer et au premier sifflement, laisser cuire environ 45 Après cuisson, vérifier la cuisson avec la pointe d’un Laisser refroidir avant de retirer la réaliser la sauce piquante ?1- Pour la sauce, nous démarrons comme une béchamel, avec le beurre et la farine dans une grande Lorsque le beurre est fondu et mélangé à la farine à l’aide d’un fouet, ajouter petit à petit le bouillon à l’aide d’une La sauce va s’épaissir et vous pouvez rectifier sa consistance en ajoutant, ou non, un peu de Ajouter le vinaigre blanc, le concentré de tomates et quelques rondelles de cornichons. Mélanger à nouveau !5- Au besoin, rectifier l’assaisonnement en sel et Coupez la langue en tranches et les déposer dans la tous les plats mijotés et en sauce, la langue de boeuf est meilleures lorsqu’elle est préparée à l’avance et vous le souhaitez, vous pouvez zapper l’étape du vinaigre blanc, du concentré de tomates ou des cornichons et vous pouvez servir la langue de boeuf avec du riz, des pâtes, des frites …Portions 6 personnesTemps de préparation 15 minTemps de cuisson 45 minTemps total 1 h1,500 kg de langue de boeuf1 oignon2 clous de girofle1 bouquet garni1 carotte2 cubes de bouillon de volaille ou de légumesPour la sauce piquante50 gr de beurre50 gr de farine6 à 7 louches du bouillon de cuisson3 cuillères à soupe de vinaigre blanc1 petite boîte de concentré de tomatesquelques cornichonsCommencer par nettoyer la langue, pour cela, la passer sous un filet d'eau, puis la déposer dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à environ 10 mn, puis retirer la allons réaliser une cuisson "rapide", donc déposer la langue dans votre auto-cuiseur. Sinon, il faudra prévoir une cuisson de 3 à 4 heures dans une grande d'eau et ajouter toute la garniture pour le bouillon. Éplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Éplucher la carotte et la couper en et au premier sifflement, laisser cuire environ 45 cuisson, vérifier la cuisson avec la pointe d'un refroidir avant de retirer la la sauce piquantePour la sauce, nous démarrons comme une béchamel, avec le beurre et la farine dans une grande le beurre est fondu et mélangé à la farine à l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit le bouillon à l'aide d'une sauce va s'épaissir et vous pouvez rectifier sa consistance en ajoutant, ou non, un peu de le vinaigre blanc, le concentré de tomates et quelques rondelles de cornichons. Mélanger à nouveau !Au besoin, rectifier l'assaisonnement en sel et la langue en tranches et les déposer dans la testé cette recette ?Taguez ou utilisez sur Instagram
1langue de boeuf 1 bouquet garni (persil, laurier) 3 clous de girofle 1 échalote 3 carottes 5 pommes de terre gros sel Pour la sauce piquante : 15 cl de vinaigre 30 g de beurre 1 c à soupe de farine 1 c à café de moutarde sel et poivre 15 cornichons Préparation:
21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 0547 Certains d'entre vous vont dire berk ! de la langue, quelle horreur ! D'autres vont dire...finalement cela ne doit pas être mauvais et d'autres encore diront, j'adore ça c'est super bon. je fais partie de ces derniers car je trouve ce mets délicieux. Par contre, savez vous que lorsque vous achetez du boeuf, vous avez très peu de chance que ça en soit. Là je devine votre stupéfaction, mamie caillou déraille, c'est sans nul doute à cause de son âge ! Que nennie, vous avez bien lu, sur dix bêtes abattues, je ne suis même pas certaine que l'on trouve un boeuf... Le boeuf coûte très cher à l'élevage car il ne fait que manger...il fait du lard...et c'est ce qui explique sans doute son prix au détail. Autant se dire tout de suite que la plus part du temps on mange de la vache, certaines races sont excellentes pour la viande, la Blonde d'aquitaine, la Charolaise, la Salers et bien d'autres. Dans notre région par exemple, on vante la qualité du boeuf de Bazas, mais si le boeuf est bien présent le jour de sa fête à Bazas city, le reste du temps ce sont des vaches qui font la queue à l'abattoir. Enfin si on achète son beef en super marché on a de grandes chances de devoir se contenter de ce que l'on appelle communément la vache de réforme, autrement dit une vache laitière en fin de carrière. Bien évidemment sa viande ne peut pas être aussi bonne car à la base cette bête n'est pas élevée pour ça. Voilà en deux mots pourquoi un bon boucher est irremplaçable et c'est la fille d'un boucher qui vous le dit ! Nous avons la chance d'habiter près de La Boucherie du Parc. BOUCHERIE DU PARC Franck BARBIERI Boucher Abatteur Charcutier, Volailler Spécialiste Blonde d'Aquitaine 217 Avenue d'Eysines 33110 Le BOUSCAT 05 56 08 66 86 Franck Barbieri est un passionné, un pro, un artisan comme on aime en rencontrer. Quand il parle de son métier il est intarrissable et je vous proposerai bientôt un article qui lui sera entièrement consacré, vous verrez son propos est intéressant. La semaine dernière nous avons eu la primeur d'une côte de boeuf car ce boucher en abat deux par an, mais c'est peu si l'on considère toute la viande débitée dans sa seule boucherie. Je vous passe les détails, c'était un vrai régal ! Revenons à notre langue, elle demande un peu de préparation et beaucoup de cuisson mais croyez moi elle mérite vraiment toute votre attention. Il vous faut 1 langue de bœuf 2 oignons 1 carotte 1 branche de céleri 1dl de vin blanc 1 cuillère à soupe de fond de veau 2 gousses d'ail 1 bouquet garni Sel et poivre du moulin Pour la sauce 4 cl de madère 100g ce champignons de paris 50g de beurre 60g de farine 1 cuillère à soupe de crème fraîche Sel et poivre du moulin Faire dégorger la langue dans de l'eau froide. Mettre dans le fond d'une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le céleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre. Poser la langue sur ces légumes. Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min. Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter 2h. Retirer la langue, l'éplucher et la couper en tranches. Pendant la cuisson de la langue, préparer la sauce. Nettoyer et émincer les champignons de Paris et les faire rissoler dans une noix de beurre. Faire un roux avec 50g de beurre et 60g de farine, délayer avec le jus de cuisson de la langue jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, laisser cuire environ 15 minutes puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche. Ajouter les champignons et le madère juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire. imprimer la recette Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes . Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles ! Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. mamie caillou
Sortezla langue de boeuf pour l’éplucher et coupez-la en tranches. 4 Dans une casserole, versez de l’eau de cuisson, le concentré de tomate, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien et laissez frémir quelques minutes. 5 Servez la viande et ses légumes bien chauds accompagnés de la sauce tomate. Comment enlever la peau de la langue?
En Sauce >> Sauce langue de boeuf Les abats étaient considérés comme un mets de choix au Moyen-Âge. Entre tous, la langue de boeuf tient encore de nos jours une place à part. Consommée aux quatre coins du monde, la langue de boeuf est très appréciée avec des sauces de caractère. On peut citer notamment la sauce madère aux échalotes et carottes coupées finement, ou la sauce gribiche contenant un mélange de câpres et de cornichons coupés en petits dés. Mais la langue de boeuf sauce piquante reste sûrement le plat le plus célèbre et c’est un vrai délice ! La bonne préparation de la langue de boeuf est primordiale dans la réussite de ces recettes. Il est nécessaire de bien la rincer à l’eau froide et de la cuire de 2 à 3 heures à feu moyen dans une grande casserole d’eau avec un bouquet garni. Une fois cuite, on pèle la langue de boeuf lorsqu’elle est encore chaude en prenant soin de découper la couche blanche supérieure dans le sens de la longueur. Recettes Sauce langue de boeuf Sauce aux Câpres La sauce aux câpres et béchamel accompagne parfaitement la langue de boeuf et l’aile de raie. Découvrez la recette de cette sauce au goût prononcé et délicieux. Lire la suite Sauce Gribiche La sauce gribiche est dérivée de la mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce qui accompagne parfaitement tête de veau, langue boeuf et poissons froids. Lire la suite Sauce Madère ou Porto La sauce madère ou porto est une sauce brune délicieuse dont l’aspect brillant et le goût corsé ravira les pupilles et les papilles. Découvrez sa recette ! Lire la suite En continuant à utiliser le site, vous acceptez l’utilisation des cookies. Plus d’informations
des pdt (vapeur ou au four avec du thym ou du romarin) - des endives braisées - des légumes (poivrons, courgettes, aubergines) simplement grillés au four ou bien confits - des galettes de légumes (pdt, carottes, courgettes seules ou mélangées entre elles) si j'ai d'autres idées je repasse. nadinette Alerter Répondre J'aime L laura_198041
4Ingrédients8 personne/s la langue 1 belle langue de boeuf1 oignon, avec clous de girofle carottes poireaux1 bouquet garni sel, poivre la sauce piquante 60 g farine40 g beurre700 ml de bouillon1 petite boite de sauce tomate cornichons1 filet de vinaigre d'alcool 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recettede la langue en auto cuiseurmettez la langue , les legumes , le bouquet garni , sel , poivre et couvrez d'eau fermez la cocotte et laissez cuire au moins 1h30 a partir du moment ou la soupape chuchotte ouvrez la cocotte verifiez la cuisson profitez en pour prendre 1l de bouillon environ pour faire la saucela sauce piquantedans le bol mettez , le beurre , la farine , le bouillon , le concentre de tomates , sel , poivrecuisson 8 mn 90° vit 4 a la fin ajoutez le filet de vinaigre et les rondelles de cornichons qui vont se rechauffer au contact de la sauce laissez tièdir un peu la langue retirez la peau et coupez la en tranche servez avec les legumes et la sauce, accompagnez de riz ! 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Préparation: 35 mn Cuisson : 3h Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 langue de boeuf (environ 1,5 kg) - 2 cubes de bouillon de boeuf Pour la sauce piquante : - 3 échalotes - 20 cl de vin blanc - 20 cl de vinaigre de vin blanc - 30 g de beurre - 3 gros cornichons au vinaigre - 1 grosse cuiller à soupe de farine - 1 cuiller à café de moutarde - 1 petite poignee de persil haché
Langue de boeuf sauce piquante Ames sensibles s’abstenir ! Il est dit que je ne vous épargnerais rien ! Après la tête de poisson du Marmitako d’Aitatxi, c’est maintenant la langue de bœuf. J’entends déjà vos pouahhh, beurk, c’est plein de bave,……, j’en passe et des meilleures,.. et pourtant …. VOUS AVEZ TORT !! C’est super bon la langue de boeuf. Le boeuf n’est pas d’accord mais bon on s’en fiche … Il vous faut 1 langue de boeuf 8 carottes 3 poireaux 400 g de pommes de terre 4 oignons 2 dl de vinaigre 30 g de beurre 30 g de farine 1 douzaine de cornichons 1 pincée de sel 10 grains de poivre 1 bouquet garni 2 à 3 gousses d’ail 6 échalotes Alors voilà la chose crue. Faites-la tremper pendant 8 à 12heures à l’eau froide vinaigrée. Versez au moins 4 litres d’eau dans une grande marmite, et mettez la langue dans l’eau . Laissez bouillir 30 minutes. Retirez la langue, laissez la refroidir un peu et enlevez la peau. Rincez la marmite et versez y 3 litres d’ la langue, amenez à ébullition et les carottes pelées, 1 oignon, l’ail les poireaux lavés et coupés. Ajoutez les grains de poivre, salez. Faites cuire environ 4 heures. Oui c’est beaucoup, mais pendant ce temps là vous pouvez vous épiler les jambes, prendre un bon bouquin, …., les possibilités sont multiples, c’est fonction de chacun. La langue est cuite quand une aiguille y pénètre aisément. Préparez la sauce piquante Epluchez et hachez les échalotes. Mettez les échalotes et le vinaigre dans une casserole, faites cuire doucement à découvert, jusqu’à ce que le vinaigre ait réduit de moitié. Epluchez les 3 oignons, hachez-les, et faites les fondre dans une sauteuse avec le beurre. Quand ils sont blonds, ajoutez la farine, remuez, mouillez avec un peu de bouillon de cuisson de la langue, laissez mijoter 15 minutes environ. Ajoutez le vinaigre réduit et les échalotes, laissez mijoter à feu doux assez longtemps pour que l’ensemble soit cuit. Servez aussitôt très chaud. Coupez les cornichons en petits bout et ajoutez-les à la sauce. Coupez la langue en tranches régulières et nappez les légumes et la viande de sauce piquante. On peut servir aussi façon pot-au-feu Un grand merci à Lolie pour ses précieux conseils. Bon appétit
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Avecune Langue de boeuf sauce piquante nous vous conseillons de servir : Un Beaujolais Rouge Un Brouilly Rouge Un Juliénas Rouge Un Bandol Rosé Un Beaujolais Supérieur Rouge Un Châteaumeillant Rouge Un Entraygues - Le Fel Rouge
lundi 18 mars 2013 41952 lectures Mais si c'est bon la langue de bœuf... Aujourd'hui, un plat qu'on ne mange pas tous les jours la langue de boeuf à la sauce piquante. Il fait un peu parti des plats oubliés sans doute par son aspect peu appétissant au départ , qui rebute pas mal de monde. C'est bien connu, ce que l'on ne connait pas, bien souvent fait peur J'entends déjà les beurks, ah ! c'est dégueu, et j'en passe et bien non, je vous le dis la langue de boeuf c'est BON ! pas la peine de faire la grimace et en plus, ça cuit quasiment tout seul. C'est un plat complet, familial. Ici, on n'aime pas, on adore ! Alors ? prêt à tenter l'expérience ? Il vous faudra pour 4 personnes - une langue de boeuf - 8 carottes - 1 poireau - 1 boule de cèleri-rave vous pouvez remplacer par des navets, ou mettre le deux - thym, laurier - sel, poivre Pour la sauce piquante - 1 boite de purée de tomate, moi c'est des conserves de tomates maison que j'ai mixé - 140 grammes de double concentré de tomate - 2 belles échalottes - des cornichons coupés en rondelles j'en ai mis au moins 5 gros ou des câpres - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin le mien c'est du vinaire de vin à l'échalotte - 1/2 litre du bouillon de cuisson de la langue L'idéal étant de faire dégorger la langue pendant une nuit dans de l'eau vinaigrée l'équivalent d'un verre à liqueur de vinaigre pour une cocotte remplie d'eau et contenant la langue. Le lendemain, rincer la langue, jetez l'eau de dégorgement. Remettre la langue dans la cocotte, mettre de l'eau à hauteur, et démarrer la cuisson en y ajoutant le thym et le laurier, sel et poivre. on en tient pour 3h30 voire 4 heures Une heure et demi avant la fin, ajouter à la langue les légumes que vous aurez lavés, épluchés, et coupés si nécessaire pour le céleri, oui. Une demi-heure avant la fin, on prépare la sauce - éplucher et émincer les échalottes Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre et faire dorer les échalotes, lorsqu'elles ont pris une belle couleur, ajouter la purée de tomate, le double concentré, le bouillon, mélanger, salez et poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter ensuite les cornichons coupés en rondelles et le vinaigre de vin. Laissez mijoter à nouveau entre 5 et 10 minutes. Normalement la sauce à la bonne consistance, si elle vous semble un peu liquide vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena. Coupez la en tranches et dresser vos assiettes. Pour l'accompagner en plus des légumes, nous ajoutons du riz, mais vous pouvez faire cuire des pommes de terre dans le bouillon ou même encore l'accompagner avec des pâtes styles tagliatelles. Voilà c'est tout pour aujourd'hui, Alors, à demain si vous le voulez bien ! Vous avez une question, besoin d'un conseil....N'hésitez pas à nous contacter !
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quel accompagnement avec langue de boeuf sauce piquante
